Κρεατοφαγία: Ποιο κομμάτι κρέατος έχει τα λιγότερα λιπαρά;

ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΤΕ

Αποτελεί μία από τις πιο αγαπημένες συνήθειες των Ελλήνων, και δεν είναι άλλη από την κρεατοφαγία. Όμως οι ειδικοί υγείας συχνά εφιστούν την προσοχή των καταναλωτών σε θέματα κατανάλωσης κόκκινου κρέατος. Ακόμα και η πυραμίδα της Μεσογειακής Διατροφής κατατάσσει το κόκκινο κρέας στις τροφές εκείνες που πρέπει να βρίσκονται στη διατροφή μας μόλις 4 περίπου φορές το μήνα ή αλλιώς 1 φορά την εβδομάδα.

Γιατί όμως έχει καθιερωθεί αυτή η οδηγία τη στιγμή που το μοσχαρίσιο κρέας είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου, ψευδαργύρου, φωσφόρου, σεληνίου και βιταμινών Β;

Η απάντηση κρύβεται στο λίπος το οποίο περιέχει το κρέας και έχει συνδεθεί με την εμφάνιση παθήσεων των αγγείων & της καρδιάς. Εάν κανείς παρατηρήσει τα κομμάτια του κρέατος στη βιτρίνα του κρεοπωλείου θα δει πως ορισμένα από αυτά έχουν την όψη «μαρμάρου», δηλαδή στο κόκκινο μέρος των ινών του κρέατος παρεμβάλλονται άσπρες ραβδώσεις. Οι ραβδώσεις αυτές αποτελούν το λίπος του κρέατος και είναι συνήθως περισσότερες στα κομμάτια του μοσχαρίσιου κρέατος που είναι λιγότερο «γυμνασμένα». Από την άλλη μεριάόσο πιο πολύ χρησιμοποιεί το ζώο για την κίνησή του το τμήμα του σώματος από το οποίο προέρχεται το κρέας, τόσο λιγότερο λίπος περιέχει.

Τα άπαχα μοσχαρίσια κομμάτια είναι:

  • Κιλότο
  • Νουά
  • Στρογγυλό
  • Μπούτι
  • Φιλέτο (κόντρα φιλέτο, άνω μέρος, Top Sirloin)

Τα παραπάνω περιέχουν λιγότερο από 5 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα των 85 γραμμαρίων.

Τα λιπαρά μοσχαρίσια κομμάτια είναι:

  • Σπαλομπριζόλα
  • Στήθος
  • Λαιμός
  • Λάπα
  • Τρανς
  • Τ- bone, porterhouse, tenderloin (short loin)
  • Παιϊδάκια, rib- eye
 

Τρόποι μαγειρέματος

Κατά το μαγείρεμα το λίπος που φυλάσσεται στις άσπρες ραβδώσεις του κρέατος λιώνει λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, δίνοντας στο κρέας ιδιαίτερη γεύση και μαλακή υφή. Αυτό φυσικά δεν σημαίνει πως κομμάτια με λιγότερο λίπος δεν είναι εξίσου γευστικά εάν μαγειρευτούν με τον κατάλληλο τρόπο.

Τα κομμάτια με το περισσότερο λίπος μαγειρεύονται καλύτερα με ξηρή θερμότητα:

  • στο φούρνο
  • στο grill
  • στο barbeque

 

Ενώ λιγότερο λιπαρά τμήματα:

  • θέλουν περισσότερη ώρα για να μαγειρευτούν
  • χρειάζονται τρόπους μαγειρέματος με περισσότερη υγρασία (στον ατμό, βραστά)
  • είναι γευστικότερα όταν μαγειρευτούν μέσα σε κάποια μαρινάδα/ σάλτσα

  

Τι πρέπει να θυμάστε εάν είστε κρεατοφάγος:

  • Εάν σας αρέσει το κόκκινο κρέας αλλά προσέχετε την καρδιά σας ή θέλετε να χάσετε βάρος προτιμήστε τα λιγότερο λιπαρά κομμάτια του κρέατος.
  • Αξιολογείστε τα λιπαρά κομμάτια του κρέατος ως μία εξαίρεση για τις ημέρες που θα φάτε εκτός σπιτιού.
  • Μία μερίδα κόκκινο κρέας είναι περίπου 85 γραμμάρια, δηλαδή λίγο περισσότερο από τη μισή σας παλάμη.
  • Δώστε έμφαση στα πουλερικά και στα ψάρια, ενώ αποφεύγετε αλλαντικά προϊόντα τα οποία περιέχουν παραπροϊόντα του κρέατος όπως είναι το λίπος.
  • Μαγειρέψτε κάθε κομμάτι του κρέατος με τον κατάλληλο τρόπο.

 

Εάν χρειαστεί συμβουλευτείτε τον κρεοπώλη ή το σερβιτόρο σας για περισσότερες πληροφορίες όταν επιλέγετε το κομμάτι του κρέατος που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας.

www.healthview.gr

 

{fcomments}

ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΤΕ

Σχετικά Άρθρα

  • Τα 6 λιπαρά που πρέπει να τρως αν θες… 6pack
  • Φάε τα 10 καλά λιπαρά και φτιάξε 6pack
  • 7 λόγοι για να προσθέσετε «καλά» λιπαρά στο ρόφημα πρωτεΐνης
  • Οι επικίνδυνες τροφές με τα χαμηλά λιπαρά!
  • Πώς θα καθαρίσετε τις αρτηρίες σας μετά από ένα λιπαρό γεύμα και θα θωρακίσετε την καρδιά σας
  • Προϊόντα light-Τελικά πόσο "αθώα" είναι ;
loading...