4 ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΣΑΝΤΟΥΪΤΣ

Αυτή η υπόθεση έχει πολύ ψωμί αλλά και φοβερούς συνδυασμούς γέμισης. Κορυφαίοι σεφ σου αποκαλύπτουν τι πρέπει να κρύβεις ανάμεσα στα ψωμάκια.   

Τυρί-ζαμπόν-μαγιονέζα
Μερικές φορές έχει και μαρούλι. Αυτός ο συνδυασμός έχει στοιχειώσει τον μέσο άντρα .  Αυτό το σάντουιτς τον ακολουθεί από την παιδική του ηλικία μέχρι σήμερα. Το χειρότερο; Ακόμη βρίσκει θέση μες στη μέρα του - στο γραφείο με τον καφέ, στο lunch break ή, πολλές φορές, σε μια καντίνα λίγο πριν από την άφιξη του χανγκόβερ. Αρκετά. Ηρθε η στιγμή να ανατρέψεις αυτό το σνακ-καθεστώς.  Το πρώτο βήμα είναι να αρχίσεις να ετοιμάζεις τα σάντουιτς σαν ένα κανονικό γεύμα: με πλάνο. Γκουρμέ σαντουιτσάδικα που ξεφεύγουν από τα στενά όρια του συνοικιακού τοστάδικου έχουν ήδη αρχίσει να βρίσκουν τη θέση τους στη συνείδηση του μέσου άντρα (π.χ. τσέκαρε το κλασικό Guarantee στο Κουκάκι ή το Σαν Φρανσίσκο στο Μεταξουργείο). Τώρα, θα μου πεις, εκεί δουλεύουν σεφ, ενώ εσύ το μόνο που θέλεις είναι να γεμίσεις το στομάχι σου.  Ακολούθησε από πριν μερικούς απλούς κανόνες και θα καταφέρεις να χωρέσεις κάθε πιάτο ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί. 

1 Η ΕΚΔΙΚΗΣΗ ΤΟΥ ΝΤΕΛΙΚΑΤΕΣΕΝ
Σάντουιτς με Τραγανό Ψητό Κοτόπουλο

Τι θα Χρειαστείς:
1 ολόκληρο ψητό κοτόπουλο (1½-2 κιλά)
1½ κ.γ. σπόροι κόλιανδρου σοταρισμένοι σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι
1½ κ.γ. σπόροι μάραθου καβουρδισμένοι σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι
2 κ.σ. χυμό λεμόνι και 1 κ.γ. ξύσμα από λεμόνι
¾ φλ. στραγγιστό γιαούρτι
2  κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. μέλι
1 κ.σ. Μαργαρινη
½ κ.σ. κάρι σε σκόνη 
1 αυγό
2 φέτες λευκό ψωμί 
Σπανάκι για γαρνίρισμα

Πώς να το Φτιάξεις
1/ Με ένα μαχαίρι αφαίρεσε την πέτσα από το κοτόπουλο. Στη συνέχεια, ψήσε τη στο φούρνο στους 180°C μέχρι να γίνει τραγανή, 5-7 λεπτά. Ασε τη να κρυώσει. Μετά πάρε το ένα στήθος κοτόπουλου και κόψε το σε μικρά κομμάτια.
2/ Χρησιμοποιώντας ένα μύλο μπαχαρικών, άλεσε τους σπόρους του κολίανδρου και του μάραθου. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτευσε τα μπαχαρικά μαζί με το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το μέλι. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι. 
3/ Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζέστανε τη μαργαρίνη και το κάρι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίξε το αυγό και τηγάνισέ το για 1,5 λεπτό (προσπάθησε να μη σπάσει ο κρόκος). Αλειψε τη μια φέτα ψωμί με 2 κ.σ. από τη σος. Πρόσθεσε το κοτόπουλο, το αυγό, το σπανάκι, την πέτσα και στο τέλος καπάκωσέ το με τη δεύτερη φέτα ψωμί.

2 ΣΑΡΑΝΤΑ ΧΡΟΝΙΑ ΦΟΥΡΝΑΡΗΣ
Το Σάντουιτς του Χορτοφάγου

Τι θα Χρειαστείς:
1½ κ.γ. ξηρή μαγιά
1 φλ. ζεστό νερό
1½ κ.γ. ζάχαρη
3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. αλάτι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι πλήρες
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Διάλεξε γέμιση: χούμους, 1 μελιτζάνα ψητή κομμένη σε χοντρές φέτες, μερικές ψητές κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια, φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα, 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ξυσμα από λεμόνι.

Πώς να το Φτιάξεις
1/ Σε ένα μπολ, ανακάτευσε τη μαγιά, το νερό και τη ζάχαρη. Ασε το μείγμα να κάτσει μέχρι να βγάλει φυσαλίδες (10 λεπτά).
2/ Σε ένα άλλο μπολ, ανάμειξε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το γιαούρτι. Ρίξε το μισό μείγμα στη μαγιά, ανακάτευσε και μετά πρόσθεσε το υπόλοιπο. Ζύμωσέ το για 10 λεπτά μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη. Βάλε τη σε μπολ, σκέπασέ τη με πετσέτα κι άσε τη να κάτσει μέχρι να γίνει διπλάσια σε όγκο (1-2 ώρες). 
3/ Μετάφερε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζύμωσέ τη για 10 λεπτά. Χώρισε τη ζύμη σε 10 μπάλες κι άπλωσε την καθεμία πιέζοντάς τη με το χέρι σου. 
4/ Σε ένα τηγάνι ζέστανε το λάδι και βάλε τα κομμάτια της ζύμης μέχρι να αρχίσουν να φουσκώνουν, 1/2 λεπτό σε κάθε πλευρά.
5/ Πρόσθεσε τη γέμιση. Δίπλωσε τη μια άκρη του κύκλου πάνω στην άλλη. Ετοιμο.

3 ΑΝΕΒΑΣΕ ΤΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
Γαλοπούλα, Ντομάτα και Μαρούλι

Τι θα Χρειαστείς:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό καλαμπόκι (περίπου ½ φλ. κόκκους)
½ καυτερή πιπεριά, χωρίς κοτσάνι και κομμένη σε κύβους, μαζί με τους σπόρους (περίπου 1 κ.σ.)
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. χυμό λάιμ
2 κρόκους αυγού
1 φλ. ΗΛΙΕΛΑΙΟ
½ κ.γ. τσίλι σε σκόνη (άν βρεις, προτίμησε Chipotle)
2 κ.σ. ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ
8 φέτες μπριος (πάχος 2 εκ.)
1 μαρουλι πλυμένο
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε φέτες
2 αβοκάντο κομμένα σε λεπτές φέτες
½ κιλό καπνιστή γαλοπούλα σε φέτες τσιγαρισμένη 

Πώς να το Φτιάξεις
1/ Φτιάξε σος aioli: σε ένα τηγάνι ζέστανε λάδι σε μέτρια φωτιά. Σόταρε το καλαμπόκι και την καυτερή πιπεριά μέχρι να ροδίσουν (3-5 λεπτά). Ασε τα να κρυώσουν. Σε ένα μίξερ, χτύπα το αλάτι μαζί με το χυμό από το λάιμ και τους κρόκους για 10 δευτερόλεπτα. Σταδιακά πρόσθεσε το ηλιέλαιο μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Ρίξε το σε ένα μπολ και, όσο το ανακατεύεις, πρόσθεσε το καλαμπόκι και το τσίλι σε σκόνη. 
2/ Αλειψε 2 φέτες μπριός με μαργαρίνη (και στις δύο πλευρές) και τηγάνισέ τις σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, άλειψε τη μια πλευρά κάθε φέτας με 1 κ.σ. σος aioli. Τώρα, πάνω σε μια φέτα μπριός, βάλε 1 φύλλο σαλάτα, 1 φέτα ντομάτας, λίγο αβοκάντο και καπνιστή γαλοπούλα. Καπάκωσέ το με την άλλη φέτα. Πίεσε ελαφρά το σάντουιτς με την παλάμη σου και κόψε το στη μέση. Τα υλικά φτάνουν για να φτιάξεις ακόμα 3 σάντουιτς. 

4 ΒΑΛΕ ΤΟ ΣΩΣΤΟ ΤΥΡΙ
Σάντουιτς με Μανιτάρια και Κρεμμύδι 

Τι θα Χρειαστείς:
2 κ.σ. ηλιελαιο
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
1 φλ. κρασί Πόρτο
½ φλ. καστανή ζάχαρη
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλ. μανιτάρια πορτομπέλο κομμένα σε φέτες
1 φλ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
2 κ.σ. κόκκινο κρασί
1 φλ. ζωμό βοδινού
½ κ.γ. ξερό θυμάρι
½ κ.γ. ξερό δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαργαρινη
2 φέτες χωριάτικο ψωμί (πάχος 3 εκ. η καθεμιά)
6 φέτες τυρί προβολόνε

Πως να το φτιάξεις
1/ Σε ένα τηγάνι ζέστανε λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σόταρε τα μισά κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν (περίπου 6-7 λεπτά). Πρόσθεσε το πορτό, τη ζάχαρη και 2 σκελίδες σκόρδο. Σόταρέ τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα (15-20 λεπτά). Ρίξε αλάτι και πιπέρι.
2/ Σε ένα τηγάνι ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα μανιτάρια, τα άλλα μισά κρεμμύδια και το υπόλοιπο σκόρδο. Ρίξε αλάτι και πιπέρι. Μαγείρεψέ τα μέχρι να πάρουν χρώμα (5-8 λεπτά). Τώρα βάλε το κόκκινο κρασί, το ζωμό βοδινού και τα μυρωδικά. Μαγείρεψέ τα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά (8-10 λεπτά).
3/ Αλειψε με μαργαρίνη και φρυγάνισε το ψωμί. Μοίρασε το τυρί στις φέτες του ψωμιού. Ψήσε τις στο φούρνο στους 180°C μέχρι να λιώσει το τυρί (3-6 λεπτά). Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Τώρα κάνε τις φέτες του ψωμιού σάντουιτς.

http://www.menshealth.gr/