Στρείδια, τα όστρακα του έρωτα!

Τι ισχύει και τι όχι για την κατ' εξοχήν αφροδισιακή τροφή

Σύμφωνα με ένα μύθο ο Giacomo Casanova έτρωγε κάθε πρωί 50 στρείδια στο μπάνιο με την εκάστοτε συνοδό του. Ισχυριζόταν ότι του έδιναν ώθηση στο πνεύμα και στον έρωτα, συνδέοντας τα στρείδια με τη libido.

Ο Giacomo Casanova γεννήθηκε το 1725 στη Βενετία. Φαίνεται ότι είχε πολλά χαρίσματα, γοητεία, επιμονή, χιούμορ και ασίγαστη όρεξη για δολοπλοκίες προκειμένου να πετύχει τον απώτερο σκοπό του: να ξελογιάζει γυναίκες. Ο επίσημος αριθμός κατακτήσεών του είναι 122, όχι πολύ μεγάλος αν αναλογιστούμε τη φήμη του, αυτό που τον έκανε διάσημο ήταν κυρίως η Μέθοδος, που αναλύει στη βιογραφία του σχεδόν επιστημονικά.  

Ο Casanova αγαπούσε το φαγητό όσο και τις γυναίκες. Όταν γέρασε και οι δυνάμεις του άρχισαν να τον εγκαταλείπουν δήλωνε ότι «δεν ήταν πια σάτυρος στο δάσος αλλά λύκος στο τραπέζι.» Όσο ήταν δραστήριος με τις κυρίες συνδύαζε το φαγητό με τις σαρκικές απολαύσεις, συχνά μέσα σε μία μπανιέρα.  

Το αγαπημένο του φαγητό αποπλάνησης ήταν τα στρείδια. Λέγεται ότι έτρωγε μερικές ντουζίνες για πρωινό (μερικές πηγές μιλούν και για 100 κάθε πρωί) για να διατηρεί τις δυνάμεις του. Ένα αγαπημένο του παιχνίδι ήταν να κάνει πρώτα τις κυρίες να γελάνε και μετά τους έδινε το στρείδι για να σφραγίσει τα χείλη της κυρίας με φιλιά. Όλα αυτά μέσα σε μπανιέρα. Ποια θα μπορούσε να του αντισταθεί;

Διατροφική αξία

Ο μύθος περιέχει και μια δόση αλήθειας, καθώς τα στρείδια είναι εξαιρετική πηγή ψευδαργύρου, ο οποίος συνδέεται με την παραγωγή τεστοστερόνης. Επιπρόσθετα έχει βρεθεί ότι τα στρείδια περιέχουν ένα σπάνιο αμινοξύ που προκαλεί την διέγερση των σεξουαλικών ορμονών. Είναι γνωστό ότι αποτελούν πολύτιμη πηγή μεταλλικών στοιχείων όπως ο σίδηρος, ο χαλκός, το ασβέστιο, ενώ περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες βιταμίνες Α και Β12 έχοντας παράλληλα χαμηλά επίπεδα χοληστερόλης.

Οι ερευνητές βρήκαν (πολύ εύκολα) πολλούς εθελοντές για τη δοκιμή η οποίοι έκριναν ότι τα αποτελέσματα ισχύουν μόνο αν τα στρείδια καταναλωθούν ωμά. Αν δεν πιστεύετε σ’ αυτά πάντως, αυτό που ισχύει ότι το καλύτερο αφροδισιακό βρίσκεται μέσα στα κεφάλια μας. Είναι πάντα μία καλή δικαιολογία για να φάτε λίγα στρείδια ακόμα.

Η αφροδισιακή τροφή

Τα στρείδια θεωρούνται αφροδισιακά από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Στην ελληνική μυθολογία η Αφροδίτη βγήκε από τη θάλασσα μέσα από ένα όστρακο και συμβόλιζε τον έρωτα και τη γονιμότητα όπως και αντίστοιχη θεά στη ρωμαϊκή μυθολογία, η Venus.   Οι πρώτες τροφές που θεωρήθηκαν αφροδισιακές ήταν αυτές που έμοιαζαν με τα ανθρώπινα όργανα αναπαραγωγής. Είναι προφανές με τι μοιάζουν τα στρείδια…

Η φήμη τους βέβαια συντηρείται και από τον τρόπο με τον οποίο τρώγονται, άλλο να τρως στρείδια κι άλλο φακές. Άλλος λόγος είναι η θαλασσινή τους μυρωδιά που μοιάζει με γυναικεία. Στο πέρασμα των χρόνων τα αποτελέσματα όλων των αφροδισιακών τροφών έχουν αμφισβητηθεί. Πρόσφατα όμως αμερικανοί και ιταλοί ερευνητές ισχυρίστηκαν ότι υπάρχει μία βάση στη φήμη των στρειδιών.

Παλαιότερα αφθονούσαν στις ελληνικές θάλασσες, την τελευταία 20ετία έχουν μειωθεί πολύ. Δύο είναι τα κυρίαρχα είδη στρειδιών που κυκλοφορούν στην αγορά, τα στρείδια του Ειρηνικού που είναι ευρέως καλλιεργούμενα, και τα αγγλικά στρείδια που είναι πιο νόστιμα, έχουν πιο πλούσια σάρκα, αλλά είναι εποχιακά και ελαφρώς ακριβότερα. Στην Ελλάδα το πιθανότερο είναι να βρούμε στρείδια εισαγωγής. Η τιμή εξαρτάται από την προέλευση, το μέγεθος, την ποικιλία. Έχουν πολύ νόστιμη, γλυκιά και μαλακή σάρκα και δίκαια θεωρούνται το πιο πολύτιμο όστρακο. Τα στρείδια ανοίγονται πάντα ζωντανά και το κέλυφός τους είναι ιδιαίτερα σκληρό.

Για να τα ανοίξουμε τοποθετούμε ένα μαχαίρι στο άνοιγμα του κελύφους και το μετακινούμε αργά μέχρι να βρούμε το σημείο που ενώνεται η σάρκα με το κέλυφος. Κόβοντας τον δεσμό αυτόν το στρείδι είναι έτοιμο να ανοίξει. Χρειάζεται προσοχή στο άνοιγμα ώστε να μην χαθούν οι χυμοί του οστράκου.

Τα στρείδια τρώγονται τόσο ωμά με λίγο λεμόνι ή κάποια ωμή σάλτσα όσο και ελαφρά περασμένα στο γκριλ πάντα με κάποια σάλτσα. Σάλτσες με βούτυρο και μυρωδικά ή πιο περίπλοκες αλλά πάντα φινετσάτες είναι οι αγαπημένες τους. Μπορούν να αρτυθούν με ένα συνδυασμό χυμών εσπεριδοειδών (πορτοκάλι, grape fruit, lime) που τους πηγαίνει πολύ, αλλά και με πολλά άλλα υλικά.. Δεν αχνίζονται ούτε μαγειρεύονται γιατί σκληραίνουν και χάνουν τη νοστιμιά τους.

Τα όστρακα είναι θρεπτικά, νόστιμα και… sexy

Η θάλασσα κρύβει στα βάθη της αμέτρητους γευστικούς θησαυρούς, και ως χώρα περιτριγυρισμένη από το απέραντο γαλάζιο ξέρουμε να εκτιμάμε, να μαγειρεύουμε και να αγαπάμε τους θαλασσινούς μεζέδες και ειδικά τα όστρακα.

 

Tα όστρακα είναι τροφή υψηλής βιολογικής αξίας, πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, υδατάνθρακες, μεταλλικά στοιχεία και πρωτεΐνες. Είναι ακόμα πολύ εύπεπτα και αποτελούν εξαιρετική φυσική πηγή Ω3 λιπαρών οξέων, που έχουν καρδιοπροστατευτική δράση. Μεταξύ άλλων είναι πλούσια πηγή βιταμινών Α, D και Β12, υδατανθράκων και διάφορων αλάτων.Τα οστρακοειδή είναι επίσης από τις πιο γνωστές αφροδισιακές τροφές λόγω της περιεκτικότητάς τους σε σίδηρο και ψευδάργυρο, δυο ουσίες απαραίτητες τόσο για τον αντρικό όσο και για το γυναικείο οργανισμό, προκειμένου να λειτουργεί φυσιολογικά σε σεξουαλικό επίπεδο.  Παράλληλα είναι πολύ ελαφριά, με ελάχιστο λίπος και μόλις 50 – 70 θερμίδες ανά 100γρ. σάρκας. Ακόμα, αποτελούν πολύ καλή πηγή βιταμίνης Β3 που συμβάλλει στην καλύτερη αιμάτωση του ανδρικού αναπαραγωγικού συστήματος. Έχει ειπωθεί μάλιστα ότι ο ερωτύλος Καζανόβας κατανάλωνε μία ντουζίνα στρείδια την ημέρα…

 

Από τα πλέον διαδεδομένα και ήπια στη γεύση μύδια και τις πιο ιδιαίτερες καλόγνωμες και φούσκες μέχρι τους ευκολομαγείρευτους πετροσωλήνες και τις πιο “δύσκολες” πορφύρες, το κάθε όστρακο απαιτεί ιδιαίτερη μεταχείριση. Τα βάζουμε λοιπόν σε πρώτο πλάνο και τα γνωρίζουμε λίγο καλύτερα…

AXINOI

 

Αχινοί
Τρώμε τα αβγά τους ωμά σε σαλάτα. Το πολύ πολύ να χρησιμοποιήσουμε λίγο λεμόνι -ιδανικά τρώγονται χωρίς. Δοκίμασε και μια κουταλιά τους σε ριζότο θαλασσινών!

1ΜΥΔΙΑ-ΑΧΝΙΣΤΑ-SPICY-ΤΗΣ-ΜΥΡΣΙΝΗΣ-1

 

Μύδια
Είναι τα όστρακα που κυκλοφορούν περισσότερο στην αγορά, μια και υπάρχουν εξαιρετικές καλλιέργειες. Τα καλύτερα ελληνικά βρίσκονται στην Ολυμπιάδα Χαλκιδικής. Μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους: αχνιστά, τηγανητά, μαγειρευτά, σουβλάκι. Ταιριάζουν με κόκκινες και λευκές σάλτσες, με ζυμαρικά και ρύζι, με τυριά και κρέμες. Θέλουν ελάχιστο ψήσιμο αλλιώς σκληραίνουν.

STREIDIA_4669

 

Στρείδια
Θεωρούνται από τα πιο πολύτιμα όστρακα και η τιμή καθορίζεται από την προέλευση. Ανοίγονται όσο είναι ζωντανά και τρώγονται ωμά, με λεμονάκι.

XTENIA_0079

 

Χτένια
Νόστιμα, αφράτα και ευέλικτα στη μαγειρική, τα χτένια δεν τρώγονται ωμά αλλά μαγειρεύονται με όλους τους τρόπους, από τηγάνι μέχρι κάρβουνα. Πιο διάσημα, τα μεγάλα coquille Saint-Jacques.

KALOGNOMES

 

Καλόγνωμες
Η σάρκα τους μοιάζει με ζελέ και θέλει ελάχιστο πραγματικά ψήσιμο. Είναι λίγο πικρές και έχουν πολύ ιώδιο.

IMG_4673

 

Γυαλιστερές
Οι γυαλιστερές τρώγονται ωμές αλλά και περασμένες από καρβουνάκι για ελάχιστο χρόνο, με μπόλικο λεμονάκι.

KYDONIA_4661

 

Κυδώνια
Αν και τρώγονται ωμά, τους πάει απίστευτα ο συνδυασμός βούτυρο, σκόρδο, λεμόνι, μαϊντανός! Αλλιώς, μόνο το λεμόνι είναι αρκετό.

 

Αχιβάδες – αχιβαδάκια
Γλυκιά, ήπια γεύση σε σχέση με άλλα θαλασσινά που πικρίζουν από το ιώδιο. Ιδανικές για άχνισμα και για μακαρονάδες ή πιλάφια.

 

Χάβαρα ή καποσάντες
Θα τα βρείτε κυρίως στη δυτική Ελλάδα, σε Αιτωλικό, Μεσολόγγι και Αμβρακικό. Θυμίζουν κυδώνια, αλλά στην πιο λιμνοθαλάσσια μορφή τους, και είναι εξαιρετικά για ζυμαρικά και ριζότο.

 

Πεταλίδες
Η ταπεινή πεταλίδα κυκλοφορεί στα βράχια όλης της Ελλάδας και μετά την απαραίτητη προετοιμασία -άχνισμα- δίνει πεντανόστιμα πιλάφια, όπως έκαναν και κάνουν παραδοσιακά στα νησιά.

FOUSKA

 

Φούσκες
Οι θηλυκές κίτρινες τρώγονται ωμές, αλλά η αρσενική, που είναι όλη κόκκινη μέσα, θέλει λίγο ψήσιμο. Οι φούσκες πρέπει να καταναλώνονται με σύνεση, γιατί μπορεί να σε “μεθύσουν” από το ιώδιο.

PORFYRES_4658

 

Πορφύρες ή στρόμπια
Είτε ψητές στα κάρβουνα είτε σε θράκα με λίγο αλάτι, τρώγονται σαν τα σαλιγκάρια. Εναλλακτικά, θέλουν βράσιμο για 20 λεπτά, μέχρι να βγαίνουν με το πιρούνι. Τρώγονται μόνο με λάδι, ξίδι, ρίγανη και αλάτι.

PETROSOLHNES

 

Πετροσωλήνες
Η αλιεία τους απαγορεύεται καθώς είναι καταστροφική για το περιβάλλον, αλλά και επειδή το όστρακο χρειάζεται δεκαετίες για να φτάσει σε μέγεθος κατανάλωσης. Τρώγονται αχνιστοί ή σαγανάκι.

PINA

 

Πίνες
Τα μεγαλύτερα όστρακα του βυθού, πρέπει να τις ανοίξεις και να βγάλεις το μικρό καρβουνάκι από μέσα. Τις πλένεις καλά και τις ψήνεις μέσα στο κέλυφος με λάδι και λεμόνι. Εκλεκτός μεζές είναι ολόκληρη η ψίχα τους τηγανισμένη με αβγά σε ομελέτα.
Extra tip: Όταν πιάσεις και ανοίξεις μια πίνα θα βρεις μέσα τουλάχιστον ένα καβουράκι, γιατί οι πίνες και τα καβούρια είναι φίλοι! Όταν υπάρξει κίνδυνος το καβούρι ειδοποιεί την πίνα και αυτή κλείνει, εγκλωβίζοντας μέσα το καβουράκι, κι έτσι αλληλοπροστατεύονται.

thalassina

 

Συμβουλές αγοράς
* Πρέπει πάντα να είναι ζωντανά, για να είμαστε κι εμείς ασφαλείς…
* Δεν αγοράζουμε ποτέ όστρακα ανοιχτά.
* Τα όστρακα πρέπει να έχουν μια ευχάριστη θαλασσινή μυρωδιά. Αν κάποιο μας μυρίσει άσχημα, το πετάμε.
* Τα κελύφη στα φρέσκα όστρακα πρέπει να έχουν υγρασία και γυαλάδα, ενώ στα μπαγιάτικα είναι ξερά, θαμπά και γλοιώδη.
* Αγοράζουμε οστρακοειδή που φέρουν υγειονομικό σήμα με την ειδική σήμανση του Κέντρου Αποστολής, όπως προβλέπεται από το νόμο. Δεν αγοράζουμε χύμα και αμφιβόλου προελεύσεως όστρακα από πλανόδιους.

thalassina1

 

{fcomments}