Γιατί όσο περνάνε οι μέρες της νηστείας της Μεγάλης Εβδομάδας και η πείνα είναι στα "πάνω" της, κάπως πρέπει να την καταπολεμήσουμε... Δείτε μια εύκολη και θρεπτική συνταγή που θας σας κρατήσει μέχρι τις αμαρτίες τςη Κυριακής του Πάσχα!

Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

ΥΛΙΚΑ

275 γρ μαυρομάτικα φασόλια
5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη
3-4 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
2/3 του φλιτζανιού ξύδι
ο χύμος από 1 λεμόνι
10-12 μαύρες ελιές
αλάτι & πιπέρι
μερικά φύλλα από την καρδιά του μαρουλιού για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Πλένουμε και στραγγίζουμε τα φασόλια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια και κρύο νερό τόσο όσο να τα σκεπάζει.
Τα βάζουμε στη φωτιά και μόλις πάρουν βράση τα αφήνουμε 10 λεπτά και σουρώνουμε το νερό.
Τα ρίχνουμε και πάλι στην κατσαρόλα, με φρέσκο νερό όσο να τα σκεπάζει και αλάτι, για να σκληρύνουν και να μη λιώσουν στο βράσιμο.
Όταν πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν περίπου 20-30 λεπτά.
​Σουρώνουμε τα φασόλια, κρατώντας 5-6 κουταλιές της σούπες απ'το ζωμό τους.
Τα βάζουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το ζωμό που έχουμε κρατήσει και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε αμέσως, ή αφού κρυώσουν λίγο, γαρνίροντας με μαρούλι.

http://www.manslife.gr/