Ποια είναι τα καλύτερα αλείμματα για μία φέτα ψωμί; Τι να βάζεις στο ψωμί σου; Μαρμελάδα ή ταχίνι; Πραλίνα ή φιστικοβούτυρο;

Όπως αποκαλύπτεται σε μελέτη στο Journal of Academy of Nutrition and Dietetics , οι άνθρωποι υποτιμούν την ποσότητα του αλείμματος που χρησιμοποιούν κατά 43%.
«Η συνιστώμενη ποσότητα μερίδας είναι τα 7 γρ., όσο δηλαδή 1 κουταλάκι του γλυκού» εξηγεί η Κλειώ Δημητριάδου.

Συνεργάστηκε η Κλειώ Δημητριάδου, κλινικός διαιτολόγοςδιατροφολόγος Χαροκόπειου Πανεπιστημίου, MSc στη Συμβουλευτική Ψυχολογία, Life Coaching Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο (ΚΕΚ) (coachmydiet.wordpress.com).

Μαρμελάδα φράουλα

100 θερμίδες Λιπαρά/κορεσμένα λιπαρά: 0/0 γρ. Νάτριο: 0 mg Υδατάνθρακες: 26 γρ. Φυτικές ίνες: 4 γρ. Σάκχαρα: 18 γρ. Πρωτεΐνη: 0 γρ.

Βούτυρο αμυγδάλου ανάλατο

190 θερμίδες Λιπαρά/κορεσμένα λιπαρά: 16/1,5 γρ. Νάτριο: 0 mg Υδατάνθρακες: 6 γρ. Φυτικές ίνες: 4 γρ. Σάκχαρα: 2 γρ. Πρωτεΐνη: 7 γρ.

Αλατισμένο βούτυρο

204 θερμίδες Λιπαρά/κορεσμένα λιπαρά: 23/14,6 γρ. Νάτριο: 164 mg Υδατάνθρακες: 0 γρ. Φυτικές ίνες: 0 γρ. Σάκχαρα: 0 γρ. Πρωτεΐνη: 2 γρ.

Τυρί cottage με λίγα λιπαρά

41 θερμίδες Λιπαρά/κορεσμένα λιπαρά: 1,1/0,7 γρ. Νάτριο: 183 mg Υδατάνθρακες: 2,7 γρ. Φυτικές ίνες: 0 γρ. Σάκχαρα: 1,8 γρ. Πρωτεΐνη: 5,5 γρ.

Φυσικό φιστικοβούτυρο ανάλατο

190 θερμίδες Λιπαρά/κορεσμένα λιπαρά: 16/2 γρ. Νάτριο: 0 mg Υδατάνθρακες: 7 γρ. Φυτικές ίνες: 3 γρ. Σάκχαρα: 1 γρ. Πρωτεΐνη: 8 γρ.

Τυρί κρέμα

100 θερμίδες Λιπαρά/κορεσμένα λιπαρά: 10/6 γρ. Νάτριο: 105 mg Υδατάνθρακες: 1 γρ. Φυτικές ίνες: 0 γρ. Σάκχαρα: 1 γρ. Πρωτεΐνη: 2 γρ.

Μαργαρίνη

150 θερμίδες Λιπαρά/κορεσμένα λιπαρά: 17/3 γρ. Νάτριο: 8 mg Υδατάνθρακες: 0 γρ. Φυτικές ίνες: 0 γρ. Σάκχαρα: 0 γρ. Πρωτεΐνη: 0 γρ.

Μέλι

120 θερμίδες Λιπαρά/κορεσμένα λιπαρά: 0/0 γρ. Νάτριο: 2 mg Υδατάνθρακες: 30 γρ. Φυτικές ίνες: 0 γρ. Σάκχαρα: 30 γρ. Πρωτεΐνη: 0 γρ.

Χούμους

70 θερμίδες Λιπαρά/κορεσμένα λιπαρά: 6/1 γρ.
Νάτριο: 120 mg Υδατάνθρακες: 4 γρ. Φυτικές ίνες: 1 γρ. Σάκχαρα: 0 γρ. Πρωτεΐνη: 2 γρ.

Ταχίνι

170 θερμίδες Λιπαρά/κορεσμένα λιπαρά: 16/2 γρ. Νάτριο: 0 mg Υδατάνθρακες: 6 γρ. Φυτικές ίνες: 2 γρ. Σάκχαρα: 0 γρ. Πρωτεΐνη: 6 γρ.

Πραλίνα φουντουκιού

180 θερμίδες Λιπαρά/κορεσμένα λιπαρά: 6,1/2 γρ. Νάτριο: 7 mg Υδατάνθρακες: 11 γρ. Φυτικές ίνες: 0 γρ. Σάκχαρα: 11 γρ. Πρωτεΐνη: 1,5 γρ.

Αβοκάντο (μισό)

113 θερμίδες Λιπαρά/κορεσμένα λιπαρά: 12/2,6 γρ. Νάτριο: 2 mg Υδατάνθρακες: 0,3 γρ. Φυτικές ίνες: 1,5 γρ. Σάκχαρα: 0,3 γρ. Πρωτεΐνη: 1 γρ.

* Η διατροφική αξία υπολογίζεται για 2 κ.σ. (40 γρ.).

5 spreads με λιγότερες από 100 θερμίδες

Να πώς θα συνδυάσεις χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, αρκετή πρωτεΐνη και φυτικές ίνες:
▶ 1/4 μπανάνα σε φέτες με 2 κ.γ. τυρί με χαμηλά λιπαρά
▶ 2 κ.σ. λιωμένο αβοκάντο και μισή ντομάτα σε κυβάκια
▶ 1 κ.σ. τυρί cottage με φράουλες, πεπόνι ή μήλο σε φέτες
▶ 2 ασπράδια αβγών (ομελέτα ή βρασμένα) με 1 κ.γ. αβοκάντο και 1 κ.σ. ψημένα φασόλια
▶ 1 κ.σ. τυρί cottage με λίγο στυμμένο λεμόνι ή lime και μαύρο πιπέρι και μισή ψιλοκομμένη ντομάτα

Πηγή: www.shape.gr

Το σίγουρο είναι πως δεν θα πεινάσετε!

Αν έχετε δοκιμάσει πολλές δίαιτες και δεν καταφέρατε τίποτα, ακριβώς επειδή πεινάσατε και τη χαλάσατε, τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε την πιο χορταστική δίαιτα με σίγουρα αποτελέσματα!

Με αυτήν την πρωτότυπη δίαιτα με βάση το ψωμί ολικής αλέσεως χάνεις μέχρι 1 κιλό εβδομαδιαίως, εύκολα, χορταστικά και κυρίως υγιεινά, χωρίς να στερείσαι τίποτα.

Δευτέρα

Πρωινό: 1 φλιτζάνι γάλα + τοστ με 2 φέτες ψωμί, 1 αβγό ομελέτα ή βραστό και 1 φέτα γαλοπούλα.
Ενδιάμεσο: 1 γιαούρτι + 1 μήλο ή ακτινίδιο.
Μεσημεριανό: Σάντουιτς με 2 φέτες ψωμί, τυρί (π.χ. κασέρι, γραβιέρα, ένταμ), ντομάτα, φρέσκο κρεμμυδάκι και ελιές + 10 αμύγδαλα.
Απογευματινό: 1 φλιτζάνι φράουλες ή κεράσια ή άλλο φρούτο.
Βραδινό: Φασολάκια ή άλλα λαχανικά στον ατμό + 1 φιλέτο κοτόπουλου με λίγη μουστάρδα + 1 φέτα ψωμί.
Να συμβουλεύεσαι πάντα γιατρό και διαιτολόγο πριν ξεκινήσεις οποιαδήποτε δίαιτα με σκοπό το αδυνάτισμα.

Τρίτη

Πρωινό: 1 φλιτζάνι γάλα + 1 φέτα ψωμί με 2 κουταλάκια ταχίνι και 1 κουταλάκι μέλι.
Ενδιάμεσο: 1 φέτα ψωμί με 1 φέτα τυρί του τοστ και 1 φέτα γαλοπούλα.
Μεσημεριανό: Σάντουιτς με 2 φέτες ψωμί, 1 φέτα τυρί του τοστ, κομματάκια τόνου και 1 κουταλιά κοπανισμένα φιστίκια Αιγίνης.
Απογευματινό: 1 μπολάκι φράουλες με 2 κουταλιές γιαούρτι και 1 κουταλάκι μέλι.
Βραδινό: Μπρόκολο ή άλλα λαχανικά στον ατμό με 2 κουταλάκια ελαιόλαδο + 1 μοσχαρίσιο μπιφτέκι με λίγη μουστάρδα + 1 φέτα ψωμί.
Μην κάνεις τυποποιημένες, μη εξατομικευμένες δίαιτες εάν έχεις οποιοδήποτε πρόβλημα υγείας ή/και αυξημένες διατροφικές ανάγκες – συμβουλέψου διαιτολόγο!

Τετάρτη

Πρωινό: 2 φέτες ψωμί αλειμμένες η καθεμιά με 2 κουταλιές κατίκι ή κότατζ ή ρικότα και από πάνω φέτες αχλαδιού ή μήλου και φιστίκια Αιγίνης ή φουντούκια.
Ενδιάμεσο: 1 ποτήρι ξινόγαλο ή γάλα ή κεφίρ ή 1 γιαούρτι.
Μεσημεριανό: Σαλάτα πράσινων λαχανικών + 1 μερίδα ζυμαρικά με 1 κουταλιά σάλτσα και 1 κουταλιά τυρί.
Απογευματινό: 1 φέτα ψωμί αλειμμένη με 2 κουταλάκια ταχίνι ή μαργαρίνη και 1 κουταλάκι μέλι.
Βραδινό: 2 φέτες ψωμί με 2 κουταλιές κρεμώδες τυρί, 2 φέτες καπνιστού σολομού ή φιλέτο πέστροφας, λίγη πάστα ελιάς και λαχανικά της αρεσκείας σου.
Μπορείς να αντικαταστήσεις όλα τα προτεινόμενα γεύματα με θερμιδικά ομοειδή (π.χ. τη γέμιση στα σάντουιτς).

Πέμπτη

Πρωινό: 1 φλιτζάνι γάλα + τοστ με 2 φέτες ψωμί, 1 φέτα γαλοπούλα και 1 φέτα τυρί.
Ενδιάμεσο: 1 ακτινίδιο ή άλλο φρούτο + 10 αμύγδαλα.
Μεσημεριανό: Πράσινη σαλάτα με 2 κουταλάκια ελαιόλαδο + σάντουιτς με 2 φέτες ψωμί, 2 φύλλα μαρούλι, λίγο τόνο και 1 κουταλιά μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών.
Απογευματινό: Μεγάλη φρουτοσαλάτα με διάφορα φρούτα εποχής και 1 κουταλιά κοπανισμένα καρύδια ή φιστίκια Αιγίνης.
Βραδινό: Κολοκυθάκια ή άλλα λαχανικά στον ατμό με 2 κουταλάκια ελαιόλαδο + 1 μικρή μοσχαρίσια μπριζόλα ή 1 μικρό μπιφτέκι ή 1 χοιρινό ψαρονέφρι με λίγη μουστάρδα και 1 φέτα ψωμί.
Να μασάς καλά και επί πολλές φορές κάθε μπουκιά σου, έτσι ώστε να χορταίνεις με λιγότερη ποσότητα τροφής και για περισσότερη ώρα.

Παρασκευή

Πρωινό: ¾ ποτηριού χυμός φρούτων + 1 φέτα ψωμί με κατίκι ή κότατζ + 1 αβγό βραστό.
Ενδιάμεσο: 1 φλιτζάνι φράουλες ή κεράσια ή άλλο φρούτο.
Μεσημεριανό: Σαλάτα με διαφορετικά λαχανικά και 2 κουταλάκια ελαιόλαδο + 1 μερίδα φασόλια ή φακές με λίγο κασέρι ή γραβιέρα.
Απογευματινό: 1 φέτα ψωμί με 2 κουταλιές κότατζ ή τυρί κρέμα, μήλο (σε ροδέλες ή τριμμένο), κανέλα και 1 κουταλάκι μέλι ή γλυκό κουταλιού.
Βραδινό: 1 μερίδα αρακάς με ρύζι ή σπανακόρυζο ή 1 πράσινη σαλάτα με λίγα όσπρια από το μεσημέρι + 1 φέτα ψωμί.
Να επιλέγεις τρόφιμα χαμηλά σε θερμίδες και λιπαρά, π.χ. ημιάπαχα γαλακτοκομικά, και να γυμνάζεσαι τακτικά.

Σάββατο

Πρωινό: 1 μερίδα νιφάδες βρώμης ή μούσλι ή άλλα δημητριακά πρωινού με γάλα + 1 μήλο ή 2 κουταλιές σταφίδες.
Ενδιάμεσο: 1 φέτα ψωμί αλειμμένη με 2 κουταλιές γιαούρτι, 1 κουταλάκι μέλι και 1 κουταλάκια κοπανισμένα καρύδια.
Μεσημεριανό: Χόρτα εποχής ή διάφορα λαχανικά στον ατμό με 2 κουταλάκια ελαιόλαδο + και ψάρι (π.χ. σαρδέλες) στο φούρνο + προαιρετικά 1 ποτηράκι κρασί.
Απογευματινό: 1 επιδόρπιο γιαουρτιού ή 1 μικρό παγωτό ή 1 μπολάκι ρυζόγαλο.
Βραδινό: Σάντουιτς με 2 φέτες ψωμί, 2 φέτες ανανά (φρέσκο ή από κονσέρβα) ή μήλο και ψαχνό κοτόπουλου ή γαλοπούλα.
Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και πρέπει να προσαρμοστούν στις ατομικές ανάγκες σου.

Κυριακή

Πρωινό: 1 φρούτο εποχής + σάντουιτς με 2 φέτες ψωμί, ελάχιστη μαργαρίνη και τυρί + 10 αμύγδαλα.
Ενδιάμεσο: 1 ποτήρι ξινόγαλο ή γάλα ή κεφίρ ή 1 γιαούρτι + 1 μήλο ή μπανάνα.
Μεσημεριανό: Σαλάτα με διάφορα λαχανικά και ελαιόλαδο + 1 μικρή χοιρινή μπριζόλα ή άλλο ψαχνό κρέατος + 1 πατάτα ψητή + 1 φέτα ψωμί.
Απογευματινό: 1 φλιτζάνι φράουλες ή κεράσια ή άλλο φρούτο.
Βραδινό: Σαλάτα με μαρούλι, φρέσκο κρεμμυδάκι και ντομάτα + 1 φλιτζάνι τονοσαλάτα φτιαγμένη με μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών + 1 φέτα ψωμί.

Το ψωμί είναι μία από τις τροφές που πάντα συνοδεύει τα πιάτα μας. Είτε είναι λευκό, είτε ολικής, είτε πολύσπορο, είναι κάτι που δεν λείπει ποτέ από το τραπέζι. Υπάρχουν όμως και άτομα που δεν τρώνε σχεδόν ποτέ. Άλλοι γιατί θεωρούν, πως παχαίνει, άλλοι γιατί το θεωρούν απλά περιττό όταν υπάρχουν ήδη υδατάνθρακες στο γεύμα. Τι συμβαίνει πραγματικά, όμως όταν σταματήσεις να τρως ψωμί;

1. Απώλεια υγρών
Όταν μειώσεις την πρόσληψη υδατανθράκων, το πρώτο πράγμα που παρατηρείς είναι το πόσο γρήγορα, σχεδόν μαγικά χάνεις βάρος. Μόνο που αυτό που χάνεις δεν είναι λίπος, αλλά νερό. «Οι υδατάνθρακες που αποθηκεύονται στο σώμα με τη μορφή γλυκογόνου, αποθηκεύουν τρεις έως τέσσερις φορές το βάρος του σε νερό», αναφέρουν οι διαιτολόγοι. Επομένως μόλις σταματήσεις την πρόσληψη υδατανθράκων και ξεκινήσεις να χρησιμοποιείς τις αποθήκες γλυκογόνου σου, σίγουρα θα χάσεις μία καλή ποσότητα βάρους.

2. Κολλάς τη «γρίπη» των χαμηλών υδατανθράκων
«Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας του εγκεφάλου», λένε οι διαιτολόγοι. «Όταν ένα άτομο ελαττώνει την πρόσληψη υδατανθράκων, ο εγκέφαλος δεν λειτουργεί σωστά, ειδικά όταν τα αποθέματα γλυκογόνου μειώνονται». Τελικά, όταν όλο αυτό το γλυκογόνο χαθεί, το σώμα σου διασπά το λίπος και «ξεμένει» από αυτά τα μικρά τεμάχια άνθρακα, που αποκαλούνται, κετόνες. Το αποτέλεσμα; Άσχημη αναπνοή, ξηροστομία, κόπωση, ζαλάδες, αϋπνία, ναυτία και θολούρα. Έτσι φαίνεται, πως έχεις τη γρίπη.

3. Κίνδυνος καρδιακών παθήσεων και αστάθεια διαβήτη
Ο τύπος των υδατανθράκων που κόβεις, κάνουν μεγάλη διαφορά εδώ. Για παράδειγμα, μία έρευνα που έγινε το 2015, ανακάλυψε, πως οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες αυξάνουν τα επίπεδα του λιπαρού οξέος στο σώμα, με αποτέλεσμα να αυξάνεται ο κίνδυνος καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2. Από την άλλη τα δημητριακά ολικής αλέσεως, μπορούν να βελτιώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα σου και να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου, της παχυσαρκίας και διαβήτη τύπου 2. Η επιλογή είναι ξεκάθαρη.

4. Χάνεις ενέργεια
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πηγή σιδήρου, μαγνησίου, και βιταμινών Β, οι οποίες είναι κρίσιμες για τη διατήρηση των επιπέδων ενέργειας, αναφέρει μία έρευνα, στην οποία σημειώνεται, ότι πολλοί άνθρωποι είναι ήδη ανεπαρκείς σε μαγνήσιο. Επιπλέον, δεδομένου ότι οι υδατάνθρακες είναι η προτιμώμενη πηγή «καυσίμου» του σώματός σας, όλα τα κύτταρά σας αποδυναμώνονται και δεν αποδίδουν σωστά.

5. Δεν ενεργείσαι
Η πρόσληψη υδατανράκων ολικής αλέσεως, παίζει σημαντικό ρόλο στο πόσες φυτικέ ίνες λαμβάνεις. Σύμφωνα με μία πρόσφατη μελέτη το 92% των νέων στην Αμερική δεν λαμβάνουν αρκετές. Οι φυτικές ίνες, το δύσπεπτο τμήμα των φυτών, όχι μόνο βοηθούν στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, μειώνουν τον κίνδυνο της παχυσαρκίας και των χρόνιων παθήσεων, αλλά διατηρεί την ανάγκη σου για τουαλέτα σταθερή.

{fcomments}

Το λευκό ψωμί είναι μια τροφή που οι περισσότεροι καταναλώνουν στο καθημερινό διατροφολόγιό τους.

Τι συμβαίνει όμως στον οργανισμό μας όταν καταναλώνουμε λευκό ψωμί; Οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες που βρίσκονται στο λευκό ψωμί έχουν ελάχιστες φυτικές ίνες και υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, κάτι που σημαίνει ότι αυξάνουν απότομα το σάκχαρο στο αίμα και αμέσως το ρίχνουν με αποτέλεσμα να ξαναπεινάμε.

Για αυτό το λόγο είναι καλύτερα να επιλέγουμε ψωμί ολικής άλεσης, που είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες οι οποίες διασπώνται πιο αργά στο στομάχι και μας κρατούν χορτάτους για περισσότερο χρόνο.

{fcomments}

Το ψωμί αποτελεί μέρος της δίαιτας του ανθρώπου εδώ και τριάντα χιλιάδες χρόνια. Παρέχει ενέργεια με τη μορφή υδατανθράκων και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, διαιτητικές ίνες και φυτοχημικά. Εντούτοις, υπάρχουν αρκετές εσφαλμένες αντιλήψεις σχετικά με το ψωμί.
 

Σύσταση του ψωμιού

Το ψωμί παρασκευάζεται από σπόρους δημητριακών, όπως το σιτάρι, η σίκαλη, η βρώμη, οπότε το περιεχόμενό του σε θρεπτικά συστατικά καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από το περιεχόμενων των δημητριακών. Η διατροφική σύσταση του ψωμιού εξαρτάται από το εάν το αλεύρι που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του είναι άσπρο ή ολικής άλεσης, καθώς και από την προσθήκη συστατικών, όπως οι σπόροι ή το λίπος.
 

Πίνακας: Διατροφικό περιεχόμενο διαφορετικών ειδών ψωμιού, ανά 100 γραμμάρια*.

*Ποικίλει μεταξύ αρτοποιείων και χωρών. Ελέγξτε τις διατροφικές πληροφορίες στις ετικέτες των προσυσκευασμένων τροφίμων.
 

Περίπου το μισό της ημερήσιας ενέργειας θα πρέπει να προέρχεται από υδατάνθρακες, κυρίως από άμυλο. Συνεπώς, μαζί με τις πατάτες, τα ζυμαρικά και το ρύζι, το ψωμί είναι ένα κύριο συστατικό μιας υγιεινής και ισορροπημένης δίαιτας. Το ψωμί περιέχει, επίσης, πρωτεΐνες και μόνο μικρές ποσότητες λίπους (εκτός κι αν έχει προστεθεί κατά την παρασκευή του).

Οι σπόροι των δημητριακών είναι πλούσιοι σε διαιτητικές ίνες και παρέχουν απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β (π.χ. θειαμίνη, νιασίνη και φυλλικό οξύ) και ανόργανων στοιχείων (π.χ. σίδηρος, ψευδάργυρος και μαγνήσιο), τα οποία εντοπίζονται κατά κύριο λόγο στο πίτουρο, το εξωτερικό περίβλημα του σπόρου. Η ποσότητα αυτών των συστατικών στο ψωμί εξαρτάται από το αλεύρι (βλ. Πίνακα): το αλεύρι ολικής άλεσης είναι πιο πλούσιο από το λευκό αλεύρι. Συνεπώς, τα ολικής άλεσης ψωμιά δεν περιέχουν μόνο περισσότερες διαιτητικές ίνες, αλλά και περισσότερες βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία (εκτός κι αν αυτά προστεθούν εκ των υστέρων στο λευκό αλεύρι μετά το άλεσμα, όπως στην περίπτωση του Ηνωμένου Βασιλείου).
 

Περίπου τα δύο τρίτα των διαιτητικών ινών στους σπόρους των δημητριακών είναι μη διαλυτές και το ένα τρίτο διαλυτές: όταν απομακρύνεται το πίτουρο, χάνονται κυρίως οι μη διαλυτές ίνες. Οι διαιτητικές ίνες σχετίζονται με αρκετά οφέλη για την υγεία, και συγκεκριμένα με βελτιωμένη υγεία και λειτουργία του εντέρου, αλλά και με μειωμένο κίνδυνο για στεφανιαία νόσο και διαβήτη τύπου 2 και με καλύτερη διατήρηση του βάρους.
 

( Δείτε εδώ για τις διαιτητικές ίνες http://www.nutrinews.gr/?p=1452 )

Συμβολή στη δίαιτα των Ευρωπαίων

Κατά μέσο όρο οι πολίτες της ΕΕ καταναλώνουν 50 κιλά ψωμιού ανά άτομο ανά έτος ή περίπου 137 γραμμάρια την ημέρα (3-4 φέτες λευκού ψωμιού). Παρόλα αυτά, η κατανάλωση ποικίλει: στη Γερμανία και την Αυστρία καταναλώνουν το περισσότερο (80 κιλά ανά άτομο ανά έτος), ενώ στην Ιρλανδία και το Ηνωμένο Βασίλειο το λιγότερο (λιγότερο από 50 κιλά).4 Μια μικρή αλλά σταθερή μείωση στην κατανάλωση ψωμιού έχει παρατηρηθεί στο Ηνωμένο Βασίλειο και τη Γερμανία (1-2% ανά έτος).
 

Λαθεμένες αντιλήψεις των καταναλωτών για το ψωμί
 

Μια ολοένα πιο διαδεδομένη αντίληψη είναι ότι τα αμυλώδη τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, προκαλούν αύξηση του βάρους. Η αντίληψη αυτή πηγάζει από την αυξανόμενη δημοτικότητα των διαιτών υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες/ χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, οι οποίες είναι συχνά επιτυχείς για τη βραχυχρόνια απώλεια βάρους. Παρόλα αυτά, είναι η συνολικά μικρότερη ενεργειακή πρόσληψη παρά η αποφυγή των υδατανθράκων αυτή καθεαυτή που οδηγεί σε απώλεια βάρους. Μια πρόσφατη εκτενής ανασκόπηση βρήκε ότι η κατανάλωση ψωμιού ολικής άλεσης (όπως από σιτάρι με ολόκληρο τον καρπό) δεν συσχετιζόταν με αύξηση του βάρους. Η μελέτη βρήκε επίσης μια συσχέτιση μεταξύ των διαιτητικών μοτίβων που περιλαμβάνουν αποφλοιωμένο ψωμί και του υπερβάλλοντος κοιλιακού λίπους (αν και η κατανάλωση κατά κύριο λόγο άσπρου ψωμιού θα μπορούσε να αντανακλά μια συνολικά λιγότερο υγιεινή δίαιτα).

Μια άλλη κοινή λαθεμένη αντίληψη είναι ότι το ψωμί προκαλεί φούσκωμα. Στα υγιή άτομα δεν υπάρχει κανένα επιστημονικό δεδομένο που να το υποστηρίζει. Παρόλα αυτά, σε καταστάσεις όπως η κοιλιοκάκη ή η αλλεργία στο σιτάρι, η κατανάλωση ψωμιού (και άλλων τροφίμων που περιέχουν γλουτένη ή σιτάρι) μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη του γαστρεντερικού και δυσφορία. Το ποσοστό των ατόμων που θεωρούν ότι είναι αλλεργικοί στο σιτάρι (και άλλα τρόφιμα) είναι υψηλότερο από το πραγματικό. Εάν υπάρχει υποψία για μια αλλεργία ή δυσανοχή, είναι σημαντικό το άτομο να αναζητήσει ιατρική συμβουλή και να υποβληθεί σε δοκιμή. Αποκλείοντας απλώς τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλότερη πρόσληψη απαραίτητων θρεπτικών συστατικών.

 

Βελτιώνοντας τη διατροφική ποιότητα των ψωμιών
 

Το ψωμί περιέχει επίσης αλάτι, το οποίο προστίθεται για τη γεύση και για διάφορες λειτουργικές ιδιότητες. Το αλάτι είναι σημαντικό για το χειρισμό της ζύμης, τη γεύση, την υφή και τη διάρκεια διατήρησης. Ως βασικό τρόφιμο στις περισσότερες Ευρωπαϊκές χώρες, το ψωμί αποτελεί συνεπώς ένα από τα κύρια αγαθά που συνεισφέρει στη συνολική πρόσληψη αλατιού.9,10 Σε αρκετές Ευρωπαϊκές χώρες, υπάρχουν πρωτοβουλίες για να μειωθούν τα επίπεδα άλατος στο ψωμί, με στόχο μείωσης που ποικίλει από 10-15% στην Αυστρία και την Ιταλία μέχρι και 30% στην Κροατία.
 

Άλλες καινοτομίες προϊόντος έχουν συμβάλλει στη βελτίωση του διατροφικού προφίλ του ψωμιού, όπως η προσθήκη διαιτητικών ινών, ολικής άλεσης δημητριακών, σπόρων και ωμέγα 3 λιπαρών οξέων, και οι καινοτομίες αυτές αναμένεται να συνεχιστούν.

{fcomments}

Πρόκειται για το μεγάλο αναπάντητο ερώτημα όλων, και κυρίως των γυναικών. Το ψωμί παχαίνει; Έτσι, τουλάχιστον τείνουν να πιστεύουν οι περισσότεροι άνθρωποι και δη οι γυναίκες. Σύμφωνα με μεγάλη ΕΡΕΥΝΑ Αυστραλών επιστημόνων, το 20% των γυναικών νοιώθουν ενοχές όταν τρώνε ψωμί, το 28% το λατρεύουν, αλλά το αποφεύγουν για να μην παχύνουν, το 58% πιστεύουν ότι τις παχαίνει, το 15% το περιορίζουν και στα παιδιά τους και το 43% το αποφεύγουν όταν κάνουν δίαιτα.

Επιπλέον, περισσότερες από τις μισές γυναίκες νοιώθουν μπερδεμένες σχετικά με το αν πρόκειται τελικά για μία υγιεινή τροφή ή όχι. Αυτά είναι κάποια από τα αποτελέσματα μίας πολύ μεγάλης αυστραλέζικης μελέτης που συμπεριέλαβε περισσότερες από 1000 γυναίκες μεταξύ 25 και 65 ετών με στόχο να καταρρίψει τους μύθους σχετικά με το ψωμί.

Από τη μελέτη φάνηκε ακόμη ότι το 83% των γυναικών το καταναλώνουν ούτως ή άλλως γιατί το βρίσκουν πολύ νόστιμο αλλά ότι παρ’ όλα αυτά, περισσότερες από το 1/3 αναζητούν πιο υγιεινές επιλογές για να αντικαταστήσουν το ψωμί.

Οι ειδικοί θεωρούν ότι το πρόβλημα -όλη αυτή η πολεμική απέναντι στο ψωμί και μαζί διάφορες παρανοήσεις- ξεκίνησε στις αρχές της δεκαετίας του ’90 όταν βγήκε η δίαιτα Άτκινς, καθώς και όλες οι δίαιτες που ενοχοποιούσαν τους υδατάνθρακες

Τονίζουν λοιπόν ότι το ψωμί, όταν το έχουμε επιλέξει σωστά, και συστήνουν το ολικής άλεσης, είναι μία πολύ υγιεινή επιλογή, που μας δίνει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φυτικές ίνες, ενέργεια, μαγνήσιο και σίδηρο. Εξηγούν ότι βοηθά στην υγεία του εντέρου και υπογραμμίζουν ότι δεν υπάρχουν βάσιμα στοιχεία ότι το ψωμί παχαίνει.

{fcomments}

http://www.onmed.gr/

{fcomments}